Với mỗi màu sắc bánh là một loại nhân khác nhau, dành để thắp hương tổ tiên trong ngày Tết Hàn thực.
Dưới đây là hướng dẫn làm bánh của anh Kiên Hoàng , chủ nhân của 1 kênh dạy nấu ăn trên Youtube. Công thức của anh không sử dụng phẩm màu mà sử dụng màu từ các vật liệu tự nhiên, bánh không chỉ ngon mà còn rất lành.
Nguyên liệu
Vỏ bánh
Công thức chung: 150g bột nếp, 150ml nước sôi, một nhúm muối nhỏ.
Màu vàng: 100g bí đỏ, 50ml nước, Màu hồng: 60g củ dền, 50ml nước, Màu xanh: 5 nhánh lá nếp (lá dứa), 50ml nước, Màu đen: 10gr tinh than tre, 50ml nước, Màu trắng: dùng công thức chung. (Với vỏ có màu, giảm xuống 100ml nước sôi tại công thức chung).
Nhân bánh chay
Nhân đậu xanh: 200g đậu xanh (ngâm nước lã qua đêm), 100g đường cát, 60g dừa nạo, 1 nhúm muối nhỏ. Nhân đậu đỏ: 150g đậu đỏ (ngâm nước lã qua đêm), 100g đường cát, 60g dừa nạo, một nhúm muối nhỏ. Nhân hạt sen: 200g hạt sen (ngâm nước lã qua đêm), 80g đường cát, 1 nhúm muối nhỏ. Nhân vừng đen: 100g vừng đen, 100g dừa nạo, 80g đường cát, một nhúm muối nhỏ, 10g bột năng. Nhân xoài: 1 quả xoài, 20g đường cát.
Nước bánh chay
1 lít nước, 200g đường vàng (gia giảm tuỳ khẩu vị), 50g bột sắn, vừng rang, dừa nạo.
Nhân bánh trôi
Mua 10.000 đồng đường bánh trôi ngoài chợ, gần như để bạn dùng.
Cách làm
1. Xay lấy màu cho vỏ bánh. Xay từng màu riêng biệt, sau đó chắt lấy nước cốt.
2. Trộn bột nếp với muối, nước màu và nước sôi. Nhào tới lúc được một cục bột mịn, dẻo, không dính tay. Để riêng từng cục bột.
3. Làm nhân bánh:
Đậu xanh sau khi ngâm, vớt ra đun với nước cho mềm. Sau đó, cho đường và dừa tươi vào, đảo trên lửa nhỏ để nước bay, tới lúc đậu xanh thành 1 khối có thể vo tròn không dính tay là được.
Đậu đỏ sau lúc ngâm, đun với nước cho mềm, sau đó cho vào máy xay xay nhuyễn mịn. Đổ lại đậu vào chảo, cho đường và dừa tươi vào, sên lửa nhỏ tới lúc thành một khối nặn không dính tay là được.
Hạt sen sau lúc ngâm, đun với nước cho mềm rồi đem xay nhuyễn. Sau đó, cho lại lên chảo, đổ đường vào, sên đến lúc thành 1 khối nặn không dính tay là được.
Vừng đen xay nhỏ rồi cho về chảo, cho dừa tươi và đường vào, đun đến khi dừa ngấm đường (có thể cho chút nước ở bước này để không bị cháy), sau đó hoà tan bột năng với 40ml nước và đổ vào, đảo đến khi hỗn hợp quyện đều là được. Nhân này sẽ không vo được thành viên như 2 nhân trên nên khi bọc bánh cần cẩn thận.
Xoài cắt hạt lựu, trộn với đường, ướp đến khi đường tan hết. Bắc lên chảo sên 5-7 phút là được. Để nguội.
4. Lấy bột ra nặn bánh. Lượng bột gấp đôi lượng nhân. Cho nhân vào và vê thành cục.
5. Đun 1 nồi nước, tới khi sôi thì thả bánh vào, chờ tới lúc bánh nổi, đun thêm 5 phút nữa cho bánh chín hoàn toàn. Vớt bánh ra, thả ngay về bát nước lạnh.
6. Nước bánh chay: Hòa tan bột sắn trong nước lã rồi đổ về xoong, đến khi hỗn hợp sánh thì cho đường vào.
7. Vớt bánh ra, đổ nước đường vào, rắc thêm vừng rang và dừa tươi.
8. Bánh trôi làm tương tự, chỉ là thay nhân bằng đường phên và nặn bánh nhỏ hơn. Cách nấu y hệt bánh chay.
Lưu ý:
Các bạn hoàn toàn có thể chọn một trong 5 loại nhân trên chứ Không nhất thiết cầu kì làm đủ cả 5.
Sau khi nặn mỗi màu thì nên rửa tay để tránh màu này dính sang màu khác.
Theo VnExpress
Tags
Tết Hàn thựccách làm bánh trôi ngũ sắc
0
0 comments:
Post a Comment